TAVADA YEMEKLER(SOTE)

Yağ ya da zeytinyağı ile tavada yapılan ha­fif kızartmalara «sote» adı verilir. Bu­nun için kuvvetli bir ateş, kızartılacak besine sürülecek tereyağı ya da zey­tinyağı, altı kalın ve dümdüz bir tava gereklidir. Tavanın altının dümdüz ve kalın oluşu her tarafına aynı sıcaklığı sağlamasına yarar. Ayrıca tavanın Çi­zerine konduğu ateşin de rahatlıkla yükseltilip indirilebilmesi gerekir. So­te yemekler çok çabuk kızartılır. Bu şekilde kızartılan yiyecekler, önceden yağlanır. Bu nedenle kolay hazmedi­lemezler. Suda haşlanarak, ya da sos­lu olarak pişirilen yiyecekler ise mide­yi rahatsız etmezler.Patates sotesi yapmak için patates önce ‘kabukları ile haşlanır. Sonra ka­bukları soyulur, ince dilimlere kesilir; dilimler az eritilmiş tereyağı içinde ka­rıştırılıp ısıtılmış az tereyağılı düz ta­vanın üzerine yerleştirilir. Dilimlerin iki taraf da iyice renklerinince tavadar çıkarılırlar. Üzerine kıyılmış mayda­noz koyarak servis yapılır.Bu şekilde çeşitli yiyecekler pişirile­bilir. Örneğin sığır eti (biftek, kontr­file, dilim dilim kesilmiş et parçaları), dana pirzolası, kuzu, koyun pirzolası, böbrek, beyin, karaciğer, yürek, ta­vuk, ördek (parçalanmış, bölünmüş o-larak), balık (dilim dilim, ya da par­ça parça kesilmiş çeşitli balıklar), her çeşit sebze( patates gibi önceden su-d.a haşlanarak), yumurta (tepsiye kı­rarak ya da omlet yaparak).