SOS BEŞAMEL

Gerekli malzeme: Yarım litre sos için 70 gr. tereyağı (ya da başka yağ), 30 gr. un, yarım litre süt, tuz, karabiber.
Yağın 50 gramını küçük bir ateş ü-zerine koyacağınız bir tencerede eri­tin. Yağ tamamen eriyince içine unu 4ökün, ateşten çekin, tahta bir ka­şıkla hızlı hızlı iyice karıştırın; yağla un iyice karışarak birleşsin ve top top parçalar oluşmasın. Sonra sütü ekle­yip tahta kaşıkla iyice karıştırın, yeni­den düşük ateş üzerine koyun, kay-nayıncaya kadar karıştırın. Tuzla, bi­beri ekleyin. Devamlı olarak karıştıra­rak sekiz dakika kadar kaynatın. Son­ra ateşten çekerek içine yağın geri ka­lanını ekleyin.
Bu sos değişik yemeklerle kullanılır. Balık ya da etli bir yemek için hazır­lanırsa, süt yerine et suyu ya da ba­lık suyu kullanılabilir.
Sos ‘beşamel ayrı bir kap içinde sof­raya götürülür, ya da pişmiş yemek­lere eklenir. Balıklara, köftelere, ete ve daha pek çok yemeğe güzel tad verir.
Yukarıda verilen formül beyaz sos beşamel yapmak içindir. Bu sosa ren­delenmiş kaşer peyniri ekleyerek «sos Momay» adı verilen sosu yapabilir­siniz.