ANÇUEZLİ ESKALOP

Gerekli malzeme: 4 kişi için 500 gr. dana eti (ince ince kesilmiş küçük par­çalar halinde), 4 tane tuzlu ançuez balığı, 30 gri sirkeli kapari, bolca may­danoz, 70 gr. yağ (margarin), tuz, bi­ber.
Tuzlu ançuez balıklarını bol suda yı­kayın, maydanozu da iyice yıkayıp bir mutfak bezinin içine koyarak kurutun. Kaparileri sirkeli suda biraz tutun. Son­ra süzün, bir mutfak bezi içine koya­rak kurulayın. Sonra hepsini bir arada ince ince kıyın, ya da tek tek kı­yarak birleştiriri.
Çukur bir tenfcerenin içine yağı ko­yun, küçük ateşte yavaş yavaş eritin. Yağ yavaş yavaş kızarmağa, sarar­mağa başlayınca küçük eskalopları (et dilimlerini) içine atın. Sık sık karış­tırarak etlerin altını beş, üstünü de beş dakika yağda kızartın. Sonra tuz ile biber, kıyılmış ançuez, maydanoz, ka­pari karışımını ekleyin. Karıştırarak hepsini bir süre daha pişirin. Etleri önceden ısıtılmış bir sofra tabağına koyarak derhal sofraya götürün.