BÖBREK KIZARTMASI

Gerekli malzeme: 4 kişi için 4 böbrek. 60 gram yağ 30 gram rafine yağ, maydanoz, tuz, biber.
Böbrekleri iyice temizleyin. İçlerini ince kıyılmış maydanoz ve küçük yağ parçaları ile doldurun. Biraz biber ek­leyin. Böbreklerin her tarafını kalın bir sulu boya fırçası ile rafine yağla bolca yağlayın ve önceden yakarak kızgın hale gelmiş ızgaranın üzerine oturtun. Böbreklerin kesik ve içi dolu bölümü üstte, kesilmemiş yeri altta ol­malıdır. Böbrekleri böylece dört daki­ka ızgarada kızartın, sonra bir çatal ile ızgaradan çıkarın, bir süzgecin içi­ne koyarak içlerinde biriken böbrek-suyu ile karışmış yağı akıtın. Yağı a-kıttıktan sonra, böbrekleri yeniden ız­garaya oturtun, kızarmamış tarafları­nı da kızartın. Sonra ızgaradan çıka­rarak önceden ısıtılmış bir servis ta­bağının içine yerleştirin.