PANE DANA ESKALOP

Gerekli malzeaie: 6 kişi için 150’şer gramlık 6 tane eskalop (but tarafın­dan kesilmiş kemiksiz dana eti dilim­leri), 100 gram galeta unu; 60 gram un, 2 yumurta, bir limon, 125 gram yağ (margarin), tuz biber.
Et dilimlerini önce tuzlayıp biber­leyin. Sonra üç çukur tabak içine, unur galeta ununu koyun, iki yumur­tayı da kırırv. Yumurtayı az tuzla döv­mek yumurta akının rahatlıkla erime­sini ve yumurta sarısı ile iyice karışmasını sağlar. Her eskalop dilimini önce iyice unlayın, silkeleyerek fazla unun dökülmesini sağlayın, yumurta­nın içine batırın, sonra ince bir süzgeç içine koyarak fazla yumurtayı akıtın. Son olarak eskalop dilimlerini galeta ununa bulayın, geniş bir tabak ya da tepsi içine tek tek sıralayın. 10 dakika kadar bekletin, böylece yumurta un karışımı kabuk hafifçe kurur. .Sonra geniş bir tepsinin içine yağ koyun, küçük ateşte eritin. Eriyince ateşi yük­seltin, yağ hafif hafif köpürmeğe baş­layınca eskalop dilimlerini teker tekeryeniden hafifçe galeta ununa bulaya-rak birbirlerine yapışmayacak şekilde tavaya koyarak kızartın. Orta sıcak­lıkta ateşte kalınlıklarına göre, en az 8 en çok 12 dakika altlı üstlü kızartın. Sonra ısıtılmış servis tabağına yanya-na yerleştirin. Üzerlerine yarım dilim limon yerleştirin, sofraya götürün.