KUZU BUDU FIRIN ÇEVİRMESİ

Gerekli malzeme: 8 kişi için 2 kilo kuzu budu, 1/2 su bardağı rafine yağ, bir diş sarmısak, bir çorba kaşığı bi­beriye otu ya da kekik, 1/2 tatlı kaşı­ğı tuz, 1/4 çay kaşığı karabiber, bir or­ta boy soğan, iki havuç, maydanoz, bir defne yaprağı, 1/2 su bardağı beyaz şarap, 2 su bardağı et suyu.
Keskin bir bıçağın burnu ile budun, üstten ve sokum tarafından derisini hafifçe kaldırın, sonra elinizle deriyi yavaşça çekip çıkarın. Budu kendi bü­yüklüğünde bir tepsiye ya da fırınlık kaba yerleştirin.Sarmısağı ikiye bölerek eti ovun, sonra sarmısağı atın. Tuz, biber, ke­kik, varsa biberiye otunu budun üze­rine ekin. Yağı da üzerine dökerek el­lerinizle ovar gibi her tarafına iyice bulayın. Sonra fırına sürün. 5-6 daki­kada bir fırının kapağını açın, fırın­dan çıkarmadan tepsiyi fırının ağzına çekin, etin akmış olan yağını kepçe ile alarak kuzu budunun üzerine dökün, tepsiyi fırının içine sürün, kapağı ka­patın. Böylece 30 dakika pişirin. Son­ra kuzu budunun altını üstüne çevirin, akıtmış olduğu yağla iyice yağlayın, yine 5-6 dakikada bir kendi yağı ile yağlamaya devam ederek 30 dakika daha pişirin. 8u süre dolunca, önce­den temizleyerek ince ince kıyıp ya da küçük parçalara bölünmüş sebze karışımını kuzu budunun üzerine ser­pin, yağlayın ve 15 dakika daha pi­şirin, sonra fırından çrkann. Kuzuya bir kaba koyun. Tepsinin dibinde ka­lan yağı küçük bir süzgece dökerek süzün. Süzgecin içine sebze parçalan düşerse onları yeniden kaplarına ko­yun. Şarabı ekleyin. Tepsi çok sıcak olduğundan şarap hemen uçup gide­cek sadece tadını bırakacaktır. Et su­yunu da ekleyerek bir spatula ile tepsinin dibini hafifçe kazıyın. İyice ka­rıştırarak 6-7 dakika kaynatın, sonra ateşten çekerek süzüh. Böylece oluşan sos’u bir benmaride (sıcak su dolu bü­yük bir kab içine yerleştirilmiş küçük bir sos kabının) içinde tutun. Kuzu bu­dunu ister mutfakta ister sofrada kese­rek üzerine sos döküp servis yapın.