KARİŞİK DENİZ HAYVANLARI

Gerekli malzemeı 4 kişi için 1 kg. orta boy deniz hayvanı (mürekkep ba­lığı, kalamar, ahtapot ve benzerleri), t soğan, 1 büyük limonun suyu ya da 2 çorba kaşığı sirke, 4 tane biber to­humu, su.
Deniz hayvanlarının «dokunaç» di­ye adlandırılan kola benzer uzantıları vardır. 6u uzantılar ortada birleşir. O-rada da kafa vardır. Yapılacak ilk iş bukafayı kesip çıkarmaktır, ‘Bazıların­da, bir kemik parçası da vardır. Onu da kesip çıkarmak gerekir. Ayrıca ka­fanın bulunduğu büyük birleşme yerindeki ağız ve gözlen de oyarak çe­kip çıkarmak gerekir. Kafanın üzerin­deki gri renkli zar da çekip sıyırılır. Dokunaçların derilerini de yavaşça soymak faydalı olur. Dokunaçların, ucundaki vantuzlar ise ezerek temiz­lenir. Ahtapotlarla mürekkep balıkla­rını beş dakika süre ile devamlı ola­rak bir tahta kaşıkla hafif hafif dö­vün. Yıkayıp başlarını dışarı çıkarın, temizleyip yeniden vücudun içine çe­virip yerine koyun. Deniz hayvanları­nı böylece temizledikten sonra bol su ile en az üç dört kere yıkayın. Çukur bir tencerenin içine bir litre su koyun;deniz hayvanlarını, limon suyunu (ya­da sirkeyi) de ekleyerek ateşe otur­tun. Kızgın ateşte suyun kaynamaya başlamasını bekleyin. Kaynama baş­layınca ateşi iyice kısın ve bir saat tencerenin kapağı kapalı olarak pişi­rin. Sonra tencereden çıkarın, süzgeç­ten geçirin. Sıcak sıcak bir servis ta­bağına dizin, bol limon suyu, zeytin­yağı ve karabiber ile sofraya götürün.