ZEYTİNLİ PİZZA

Gerekli malzeme: 4 kişi için pizza hamuru, 500 gr. domates, 200 gr. gravyer peyniri, 12 tane tuzlu ançuez, 80 gr. ya da 100 gr. iri siyah zeytin, zeytinyağ, tuz, biber, tereotu 20 gr. ek­mek hamuru mayası, 500 gr. un, 3 çorba kaşığı zeytinyağı.
Hamur mayasını çok az ılık su içine koyarak sulandırın. Unu ince bir elek­ten geçirerek, top top olmasını engel­leyin, masanın ya da bir büyük tepsi­nin içine tepeleme dökün, içine büyük­çe bir tutam tuz atın. Suda erimiş ha­mur mayasını üzerine dökün. Sonra elinizle hamuru yoğurmaya başlayın, bu arada yavaş yavaş, 3 çorba kaşığı zeytinyağı ile ılık su ekleyin. Hamu­run iyi bir karışım durumuna gelmesi­ni sağlayın. Hamuru top haline geti­rin, etrafını hafifçe unlayın, çukur birkabın içine koyun, üzerini bir bezle örtün ve ılık bir yere yerleştirin. So­ba ya da kalorifer yanına koyun. Ha­murun 2-3 saat içinde iki misli olma­sı gerekir. Bu arada domatesleri yıka­yın, kabuklarını soyun, çekirdekleri çıkarın. İnce bir süzgeçten bastırarak geçirin. Ançuezleri akar suyun altına tutarak tuzunu temizleyin. Bu arada ançuez balığının bütün olarak kalma­sına dikkat edin. 3 saat dolunca, elle­rinizi çok az unlayarak, hamuru yoğurun. Oklava ile yavaş yavaş açın, yayın, bir bucuk santimetre kalınlığında bir daire şekline getirin. Bu pizza hamurunu, fırında üzerinde pişeceği tepsinin üzerine koyun. Tepsiyi önce­den hafifçe unlayın. Hamur tabaka­sının kenarından içeriye doğru 2 san­timetrelik bir yer ayırarak geri kala­nın üzerine, önce domatesi ançuezleri, aralarına küçük parçalara bölünmüş gravyer peynirini, çekirdekleri çıkarıl­mış zeytinleri dizin. Üzerlerine tuz dök­meyin. Biberleyin, biraz tereotu ekin, yavaş yavaş 2 çorba kaşığı zeytinyağı dökün. Sonra ellerinizi ıslatın, pizzanın kenarındaki 2 santimetrelik bölümü parmaklarınızla kıvırarak yükseltin. 20 dakika önceden yakılmış sıcak fı­rına koyun, orta sıcaklıkta pişirin. Çok sıcak olarak sofraya götürün.