ETLİ ENGİNAR DOLMASI

Gerekli malzeme:

4 kişi için 8 kü­çük ya da dört büyük boy enginar, 200 gr. dana kıyması (kıyılmış soğan­la küçük ateşte önceden az pişirilmiş), 100 gr. sosis, maydanoz, bir büyük diş sarmısak, 2 yumurta, 40 gr. rendelen­miş kaşer peyniri, 3 çorba kaşığı ga­leta unu, bir çay fincanı et suyu, tuz,biber, bulabilirseniz rendelenmiş kü­çük hindistan cevizi, 90 gr. zeytin, za­ğı, 1/2 limon.

Hazırlanması:

Enginarların saplarını dipten kesin. Yapraklarını ayıklayın. Beyaz iç yap­raklarının uçlarını, tepeden iki parmak kadarını kesin. İçindeki tüyleri bir kü­çük tatlı kaşığı ile temizleyin. Temiz­lenmiş enginarları teker teker, önce­den hazırlanmış limonlu su içine ko­yun. Sosisleri soyarak ince ince kıyın, az pişirilmiş kıyma, rendelenmiş kaşer, rendelenmiş küçük hindistan cevizi, ince kıyılmış sarmısak ve maydanoz, tuz biber ile iyice karıştırın. Üzerlerine ayrı bir kapta iyice dövülmüş yumur­taların üçte ikisini, bir çorba kaşığı ga­leta unu ile birkaç damla limon suyu ekleyin, iyice karıştırın. Tadına bakın; gerekirse daha fazla tuz vb. ekleyin. Bu bileşimle enginarları iyice doldurun. Doldurulmuş enginarları önce dövül­müş yumurtadan geriye kalanın içine sokarak bulayın, sonra da galeta unu­na bulayın. Bir tabağa koyun. Dibi düz bir tencerenin içine zeytinyağını koyun. ‘Küçük ateşte ısıtın. Yağ ısının­ca enginarları tencerenin içine dizin, küçük ateşte önce diplerini, sonra çe­vire çevire, her taraflarını iyice sa­rartın. Enginarları dipleri üzerine otur­tun, bir çay fincanı kaynar su içinde eritilmiş et suyunu enginarların üze­rine dökün, tencerenin kapağını ka­patın ve küçük ateşte bir saat pişirin. Su eksilirse azar azar kaynar su ekle­yin. Enginarlar pişince, ısıtılmış bir çu­kur sofra tabağının içine önce sosu akıtın, sonra enginarları dizerek der­hal sofraya götürün.