MAYONEZ

Gerekli malzeme: 4 kişi için 2 yu­murtanın sarısı, 300 gr. ayçiçeği yağı, 2 tatlı kaşığı sirke ya da yarım limon suyu, tuz, biber, bir çay kaşığı har­dal.
Yumurtaların akını, sarısından iyi­ce ve dikkatle ayırın. Yumurtanın sa­rılarını çukur bir kabın içine atın, üzs-rine hardal ve az tuz ekleyin. Bir tah­ta kaşıkla, devamlı olarak saatin akrebi ile yelkovanının döndüğü tarafa, bastıra bastıra ve hızlı hızlı çevirin. Böylece yumurtanın sarısı iyice dağı­lır, sonra da birleşir. Yumurtalar pıh­tılaşmağa başlayınca, damla damla ayçiçeği yağını eklemeye başlayın. İyice tutunca arada damla damla li­mon suyunu da ekleyin. ‘Mayonez o-luşunca tadınd bakın, isterseniz, biraz biber, daha fazla tuz, ya da çok ekşi ise biraz toz şeker ekleyin. Sirke de­ğişik bir tad verir. Biber yerine, ma­yoneze kapari ekleyebilirsiniz.