ANÇUEZLİ SALATA SOSU

Gerekli malze­me: 4 kişilik salata için 200 gr. tere­yağı. 100 gr. zeytinyağı, 150 gr. sar­mısak, 100 gr. ançuez, 2 çorba kaşığı sirke, tuz, mantar, 2 çorba kaşığı şe­kersiz krem şantiyi.
Sarmısağı ince ince kıyın. Ançuezi fileto olarak satın ahnışsanız küçük parçalara bölün. Tuzlu almış iseniz, önce bol suda yıkayın, kıymıklarını temizleyin, sonra kesin. Çukur bir ka­bın içine sarmısak, ançuez, tuz, tere-yağ ve zeytinyağını koyun; çok dü­şük ateş üzerine oturtun. Yarım saat kadar bu düşük ateşte yavaş yavaş pişirin. Bu arada hazırladığınız so­sun kızarmağa başlaması, sarımsağın da beyazlığını kaybetmemesi gerekir. Aksi halde ateşi daha da fazla kısın. Pişme süresince sık sık ve yavaş ya­vaş karıştırın. Sirkeyi ekleyin, on da­kika daha pişirin. Sonunda kremayı ekleyin, isterseniz ince ince kesilmiş mantarları sirke ile beraber sosun içine koyun. Ateşi kapatınca sosu, ön­ceden iyice ısıtılmış bir kabın içine dö­kün. Bu sos, rendelenmiş kereviz, ha­vuç lahana salataları ile yenir. Bu so­su tereyağsız da yapabilirsiniz.