HÜNKAR BEĞENDİ TARİFİ

HÜNKAR BEĞENDİ (4-5 kisttik)

MALZEMELER

• yarım  kilogram kuşbaşı et (bonfilelik et tercih edilir)
• 1 iri boy soğan 4-5. diş sarımsak
• 1 iri boy domates
• yarım  çorba kaşığı salça
• yarım  çay bardağı sıvı yağ
• toz, karabiber, kekik
• 5 orta boy patlıcan (çekirdeksiz)
• 2 çorba kaşığı un
• 2.5 su bardağı süt
• yarım çay bardağı sıvı yağ
• yarım  limon suyu
• 75 gram kaşar rendesi
• tuz

YAPILIŞI

• Ön hazırlık olarak kebabı hazırlayalım. Tencereye sıvı yağı alalım. Kuşbaşı etleri tencereye alıp suyunu bırakıp çekene kadar kavuralım. Etler suyunu iyice çekince küp doğranmış soğanı, sarımsakları ekleyip 2 dakika daha kavuralım. Rendelenmiş domatesi, salçayı ekleyip birkaç kez çevirerek etlerin üzerini aşacak kadar kaynar suyu, tuzu, karabiberi ve kekiği ekleyip etler yumuşayana kadar pişirelim.
• Patlıcanları çatalla sık aralıklarla delerek ocak ateşinde iç kısımları da pişene kadar közleyin. Kabuklarını soyup limonlu suda 5 dakika bekletelim. Yıkayıp suyunu süzdürdükten sonra sıkarak suyunu süzdürelim ve patlıcanları robot yardımıyla püre haline getirelim.
• Tavaya sıvı yağı alalım unu ekleyip hafifçe sararana kadar sürekli karıştıralım. Sonra patlıcanları, sütü ve tuzu ilave ederek koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirelim. Beğendiyi ateşten alıp kaşar rendesini ilave etip bir kez karıştırdıktan sonra servis tabağına alalım. Ortasına kebabını ilave edip servis yapalım.

Püf noktası:

Patlıcanların iç kısmı pişene kadar közleyin. Limonlu suda bekletmek patlıcanların kararmaması için. Bonfilelik et, etin en kolay pişen yumuşak kısımlanndan biridir. Ete tuz suyunu iyice çektikten sonra ilave edilir.