IZGARALAR

Izgara, bir yiyecek mad­desini doğrudan doğruya bir ateşin altında ya da üstünde tutarak, pişir­mek demektir. Fırınların alt bölümle­rinde ızgara olduğu gibi ayrıca elek­trikli ve kömürlü ızgaralar vardır. En olumlu sonuç kömürlü ızgarada alı­nır. Etler, balıklar ve tavuk ızgarada yavaş yavaş, çevrile çevrile kızartılır. Kömürlü ızgaralarda önce ateş yakılır; korlaştığı zaman üzeri kül ile ör­tülür ve pişecek yiyecek maddeleri ız­gara, şiş veya birbirine bağlı çift ız­gara ile ateşe yerleştirilir. Çift ızgara­nın en büyük faydası yiyeceğin rahat­lıkla sık sık ters yüz çevrilebilmesidir. Kömürlü ızgaranın altında en az 15 santimetre derinlik bulunmalıdır. Altı külle 5 santimetre doldurulduğu za­man sıcaklığın kaybolmaması, ateşin bol bol yanması gerekir. Kömürün Çi­zeri külle örtülerek ateş bastırıldığın­da, kor bol sıcaklık yaratarak 2-3 santimetre yüksekliğe konan ızgara­daki yiyecekleri çok güzel pişirir. Eğer ızgara açık ateşte pişerse yağlı parçalar alevlenir, et yanar, süt sü-rülmezse kurur yenmez duruma gi­rer. Izgaranın demirleri kalın olma­lıdır; ince demir eti ateşe koyar koymaz sulandırır.Elektrikli ızgaralarla havagazı ız­garalarında da çok iyi ızgara yapılır. Eti ızgaraya yerleştirmeden önce ızgara zeytinyağı ya da benzeri bir yağ ile hafifçe yağlanmalıdır. Kızartma sü­resince de et zeytinyağı ile sık sık yağlanmalıdır. Elektrikli ve gazlı ızga­ralarda bu yağlama mutlak surette yapılmalıdır. Izgarada etin kanını kaybetmemesi gerekir; bunun için ız­gara süresince ete çatal batırılmamalıdır. Etin üzerinde cinsine göre kırmı­zı ya da beyaz su damlacıkları mey­dana gelmişse o yanı pişmiş demektir; hemen tersine çevirmek gerekir. Et pişince, ızgaradan çıkarmadan önce Çi­zerine tuz ve istenirse baharat ekilir.