Kafkas Çorbası

Ölçüleri :
-1/2 Bardak aşure buğdayı
-1 Yumurta kadar yağ
-1 Bardak süt
-2 Büyükçe baş soğan
-9-10 Bardak et suyu
-3 Yumurta sarısı
-1 Küçük baş pancar
-1 Küçük baş kereviz
-1/4 Baş havuç, tuz

Hazırlanışı:
1) Akşamdan suda bırakılmış buğdayı 5-6 bardak su ile taneleri ezilinceye kadar, pişiriniz.
2) Pancar, kereviz ve havuzu ayıklayıp yıkayınız. Önce bıçak sırtı kalınlıkta dilimlere, sonra da enine olarak kibrit çöpü şeklinde (daha kısa olmamalı) doğrayıp bir yana bırakınız.
3) Soğanları yarım halka şeklinde doğrayıp bir tencerede yağla hafifçe kavurduktan sonra, içine doğranmış sebzeleri atınız. Bir süre de bunları çevirdikten sonra, et suyu ve buğdayı boşaltınız; gereği kadar tuz atıp orta ısılı ateşte kaynatarak pişiriniz. (Çorba tanelice olmalıdır.)
4) Terbiyesi : Sofraya alırken, yumurta sarılarını sütle beraber bir kapta telle çarptıktan sonra ateşten aldığınız çorbanın içine dökünüz. İsterseniz, dağıtım yapılınca tabaklarınıza birer kaşık ekşi krema veya yoğurt koyabileceğiniz gibi, limon da sıkabilirsiniz.
NOT : Ekşi krema yağ yapılan çiğ kaymaktır.