Kelle Tatlısı Kesme Kadayıf

Malzemeler
Kadayıf hamuru için;
• 2 su bardağı un
• 1 adet yumurta
• 1/2 su bardağı su
* 1/2 çay kaşığı tuz
• 250 gr tereyağı (veya bitkisel margarin) İçi için;
•2 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
Hamuru açmak için;
• 1 su bardağı buğday nişastası
Şurup için;
• 3 su bardağı toz şeker
• 3 su bardağı su

Kelle Tatlısı Kesme Kadayıf

Hazırlanışı:
1 Hamur için derin bir kabın içine un ve tuzu koyun. İçine yumurtayı kırıp suyu ekledikten sonra yoğurmaya başlayın. Kulakmemesinden daha sert olan ama ele yapışmayan kıvamdaki hamuru hafif unlanmış tezgâhın üzerine alarak 4-5 dakika sıkıca yoğurun. Hamurun üzerini nemli bir bezle örterek oda sıcaklığında 30 dakika bekletin.
2 Bu arada şurup için su ve şekeri orta boy bir tencereye koyup, kısık ateşin üzerinde ara sıra karıştırarak kaynatın. Kaynayan şurubu 5 dakika daha, hafif koyulaşıncaya kadar kaynatıp ocaktan alın. Ilınmaya bırakın.
3 Dinlenen hamuru kabukla ceviz büyüklüğünde parçalara bezelere
ayırın.
4 Tezgâhın üzerine nişasta serpiştirip bezeleri açabildiğiniz kadar ince yufkalar halinde açın. Sonra da sofra bezleri üzerine alıp 2-3 saat hafifçe kurutun.Kuruyan yufkaları 2 santim kalınlığındaki uzun şeritler halindekesin. Sonra da 2 ya da 3 şeridi üstüste koyup keskin bir bıçakla incecik(tel kadayıf şeklinde!) keserek yinesofra bezi üzerine yayın ve en az 1gece kurutun.Son olarak, 35-40 cm çapındaki fırıntepsisinin altına 3 su bardağı dolusukuru hamur serin. Üzerine ceviz serpiştirin. Tekrar 3 bardak dolusu hamur yerleştirin. En üste eritip kızdırdığınız ama sonra da biraz ılıttığınız yağı gezdirin. Fırını 180 dereceye ve alt üst konuma ayarlayıp 5 dakika önceden ısıtın. Sıcak fırında, üzerleri iyice sararıncaya kadar pişirip çıkarın. Sıcakken üzerine ılık haldeki şerbeti gezdirin. Soğuyunca servise sunun.
NOT: Hazır dökme tel kadayıfın olmadığı zamanlarda, çook eskilerde yapılan bir tatlı.