KREM KARAMEL

Gerekli malzeme:

8 kişi için 1000 gr. süt (bir kilo), 750 gr. toz şeker, 8 yu­murta, 1/2 çay kaşığı vanilya, 1/4 çay kaşığı tuz, 3 damla limon suyu.

Hazırlanması:

Sütü kaynatın. Sonra, 8 yumurtayı, 250 gr. toz şekeri, 1/4 çay kaşığı tuzu. bir kapta tahta kaşık, yumurta dövücüsü ya da mikser ile en az beş daki­ka ‘hızlı hızlı dövün. Kaynadıktan son­ra, ılınmış sütü yavaş yavaş akıtarak, karıştırmağa devam ederek, yumur­ta şeker karışımına iyice yedirin. Son­ra bir kenara bırakın. Çukur bir kabın içine 500 gr. toz şekeri koyun, üzeri­ne 3-4 damla limon suyu sıkın. Kabı, içi sıcak su dolu ve ateşe oturtulmuş, daha büyük bir tencerenin içine otur­tun. Bir tahta kaşıkla devamlı olarak karıştırarak yavaş yavaş toz şekeri eritin, açık kahve rengi bir sıvı durumu­na getirin. Bu erimiş şekeri, krem karamelin içinde pişeceği küçük kalıpların dibine eşit ölçüde akıtın. Sonra yu­murta, şeker, süt karışımını erimiş şe­ker üzerine akıtın. Büyük bir tepsinin içine su koyun, içleri krem karamel do­lu küçük kapları suyun içine dizin., böylece bain-marie durumuna sokun, içi su dolu tepsinin içinde kremayı fı­rına koyun, 35 dakika kadar pişirin. Sonra fırından çekip çıkarın soğuma­ya bırakın. Yerken, keskin bir bıçakla kenarlarını içinde piştikleri kaptan ayı­rın, bir tabağı kapak gibi krem karamel kabının üzerine koyun, ters yüz edin, hafifçe sallayın, krem karamel kabını çekin. Krem karamel tabağın üzerinde kalır, piştiği kabın dibindeki erimiş şeker de sıvı olarak üzerine çı­kar