Kuru Sebzeler

Kuru Sebzeler: Bunlar pişirilmeden ence su dolu bir kabın içine konur. Beş dakika kadar suda bırakıldıktan sonra elle bol suyun içinde karıştırılır, böy­lece üzerlerindeki kirler kabararak su­ya karışır. Kuru sebzeler süzgeçli bir mutfak kaşığı ile bu kirli suyun için­den çıkarılarak temiz su dolu bir baş­ka kabın içine konur ve en az 6-8 sa­at bekletilir. Sarı ve kırmızı mercimek için bir, en çok iki saat yeterlidir. Ye­şil mercimeği bir gece, barbunya fasulya ile kuru fasulyeyi en az 12 saat nohutu ise 24 saat suda tutmak ge­reklidir. Kuru bezelye de uzun süre suda tutulmalıdır. Böylece kuru sebze­ler suyu emerek doğal şekillerini alır­lar, pişince de tazeymiş gibi lezzetli ve yumuşak olurlar. Suyun soğuk olma­masına dikkat etmek gerekir, hatta ılık, ya da biraz sıcak su, kuru sebzelerin daha çabuk canlanmasını sağlar.