MANTARLI OMLET

Gerekli malzeme: 4 kişi için 6 yu­murta, 300 gr. mantar, 30 gr. rende­lenmiş gravyer peyniri, 120 gr. yağ, tuz, 1/2 limon.
Mantarları iyice yıkayın, sonra li­monlu suya koyarak, biraz tutun, yı­kayın. Sudan çıkararak kurulayın. Bir küçük kabın içine 70 gr. yağ (iki çor­ba kaşığı) koyun, küçük ateşte eritin, mantarları ince ince kıyın, erimiş ya­ğın içine koyarak on beş dakika ka­dar düşük ateşte pişirin. Yumurtaları bir tutam tuz ve biber ile iyice çırpın. Altı düz geniş bir tavanın içine bir çor­ba kaşığı yağ koyarak eritin, içine çır­pılmış yumurtaları dökün, yumurtaların dibi hafifçe tutmağa başlayınca man­tarları üzerine dökün, yağın geriye kalanını da ekleyin, küçük ateşte pi­şirmeye devam edin. Pişme bitince omleti önceden ısıtılmış bir tabağın üzerine yavaş yavaş tavadan kaydıra­rak geçirin. Omletin yarısı tabağa ge­çince, tavada bulunan ikinci bölümü katlayarak tabaktakinin üzerine ko­yun. Böylece mantarlar omletin içinde kalır.