MİLANO USULÜ PİLAV

Gerekli malzeme:

4 kişi için 400 gr. pirinç, 140 gr. yağ (en iyisi tereyağ), 30 gr. dana kemiği iliği (büyük bir kol ya da bacak kemiği alarak için­den çıkarılır), bir küçük soğan, biı litre et suyu ya da bir litre sıcak su­da eritilmiş iki tane et suyu özü (kü­çük kutularda satılır), safran, 80 gr. rendelenmiş kaşer peyniri (bir buçuk çay fincanı).

Hazırlanması:

Yağın 100 gramını, kemik iliğini ve çok ince kıyılmış soğanı bir tencere­nin içine koyun. Yüksekçe ateşte, so ğanlar pembeleşinceye kadar pişirin. Soğanları ve eriyen kemik iliğinden çı­kan lifleri delikli bir mutfak kaşığı ileçekip çıkarın. Pirinci tencerenin içine boşaltın, tahta bir kaşıkla karıştırarak pirincin yağı iyice emmesini sağ­layın. Sonra sıcak et suyunu yavaş ya-‘ vaş akıtarak pirincin üzerine dökün, ateşi biraz kısın, sekiz dokuz dakika pişirin. Sıcak et suyunda erittiğiniz safranı pirincin üzerine dökün ve ten­cerenin kapağını kapatarak pişirin. Pirinç iyice pişerek pilav durumuna gelince tencereyi ateşten çekin, ren­delenmiş kaşar peynirinin yarısı ile ge­riye kalan yağı, pilavı tahta kaşıkla iyice karıştırarak, ekleyin. Yemeği sı­cak olarak sofraya götürürken geri kalan rendelenmiş kaşarı üzerine ekin.