POŞE YUMURTA

Gerekli malzeme: 4 kişi için 8 yu­murta, 6 çorba kaşığı sirke, bir büyük tutam tuz, bir litre su.
Çukur bir kabın içine bir litre su ko­yun, sirkeyi ve tuzu ekleyin. Ateşe ko­yup kaynatın. Ayrıca ocağın yanına bir küçük süzgeç, bir çay fincanı, bir büyük çorba kaşığı ile beyaz bir mut­fak bezi alın. Su kaynamağa başla­yınca ateşi iyice kısın, böylece su ha­fif hafif kaynamaya başlar. Yumur­taları teker teker şu şekilde pişirin. Bir yumurtanın, kabuğunu, iki yandan ha­fifçe kırın. Sonra yavaşça kabuğu kı­rık yerlerinden ikiye ayırın, yumurta­nın akı ile sarısını yavaşça çay finca­nının içine akıtın, öu arada yumurta­nın sarısını sarmış olan ince zarın pat­lamamasına ve sarıyı sıkıca tutması­na dikkat edin. Yumurtanın sarısı ile akını, içinde bulundukları fincanı ha­fif hafif kaynamakta olan suyun yü­zeyine getirerek, yavaşça suyun içine akıtın. Yumurtanın akı biraz dağılır gibi olursa, çorba kaşığı ile yavaşça toplayarak yumurtanın sarısının üze­rine koyun. Böylece yumurtanın sarısı, yumurtanın akı ile iyice örtülmüş o-lur. Nitekim poşe yumurta, yumurta­nın akından oluşmuş cebin içinde duran yumurta sarısı demektir. Yumur­tayı kaynamakta olan suda üç buçuk dakika kadar tutun, sonra küçük süz­geci suya sokun, yumurtanın gltrna ge­tirin, yavaşça süzgeci yukarı çekerek, yumurtayı içine alın ve yine yavaşça sudan çekip çıkarın. Böylece pişen yu­murtayı beyaz mutfak bezinin üzeri­ne oturtarak suyunu alın. Kaşıkla süz­geçten çıkararak tabağa koyun, öu çeşit yumurta pişirmeğe alışınca, için­de pişecekleri kabın genişliğine göre, birkaç yumurtayı arka arkaya suya koyarak bir arada da pişirebilirsiniz, ancak yumurtaların birbirine yapışma­malarına dikkat edin. Sudan çıkarır­ken de önce ilk yumurtayı, sonra da öbürlerini suya giriş sırasına göre süz­geçle çıkarın.