SALATALAR VE SEBZELER

Salatalar ve sebzeler insan sağlığı bakımından çok büyük bir önem taşır­lar. Her çeşit sebze ve özellikle haş­lanmadan, pişirilmeden, çiğ olarak ye­nen sebzeler insan sağlığına büyük yarar sağlamaktadır. Bu yüzden hiç olmazsa günde bir kere bir sebze, ya da salata yemek son derecede gerek­lidir. Bu sayfalarda, sizlere sebzelerle yapılacak salata ve yemekler hakkın­da genel tarifler vereceğiz. ■ Sebzeleri daima çok iyi yıkayın, bu iş için bol akar su kullanın. Çok ça­murlu, topraklı sebzeleri, üzerlerini iyice örtecek kadar su dolu bir kabın içinde bir süre tutun, sonra sudan çı­kararak akar su altında tutun. Sebze­leri soyun. Lahanaların dış yaprakla­rını atın, geri kalan yaprakların da kalın damarlarını kesip çıkarın. Salata yapacağınız bütün sebzeleri büyük bir dikkatle ve bozmadan küçük parçalar şeklinde kesin. Soğan, mantar, laha­na, şalgam, havuç ve biberleri daima ince ince dilimleyin. Salatalıkları da ince dilimler şeklinde kesin ve bolca tuz içine koyarak biraz tutun, sonra çı­karın. Kerevizleri ince küçük çubuk­lar şeklinde kesin. Salataların üzerine önce tuz, biber, limon suyu ya da sir­ke, toz hardal, son olarak da yağ ek­leyin