Et Yemekleri
Gerekli malzeme: 4 kişi için 150'şer gramlık 4 ince dilim biftek ya da kontrfile, 30 gram yağ, bir çorba kaşığı un, 150 gram çiğ krema, bir limonun su-' yu, tuz, biber. Hazırlanması: Et dilimlerini ikiye bölün. Bir taraflarını hafifçe unlayın. Altı düz genişçe bir tencerenin içine yağı koyun, küçük ateşte yavaş yavaş eritin....
Gerekli malzeme: 4 kişi için 150'şer gramlık 4 tane çok ince kesilmiş kontrfile ya da biftek dilimi, 120 gram jam-•bon, 40 gram gravyer peyniri, 60 gram yağ, 1/2 bardak beyaz sek şarap, bir bardak süt, bir çorba kaşığı un, tuz, ■biber ve kekik, kalın kürdan. Et dilimlerini, 8 santimetre boyunda 4...
Gerekli malzeme: 4 kişi için 150'şer gramlık çok ince kesilmiş 8 dilim dana bifteği, 140 gram rendelenmiş gravyer peyniri, bir çorba kaşığı un, 2 çorba kaşığı konyak, 50 gr. yağ, tuz, biber.Geniş ve çukurca bir tavanın içine yağı koyun, düşük ateşte eritin. İnce biftek dilimlerinin yalnız tek taraflarını hafifçe unlayın....
Gerekli malzeme: 4 kişi için 4 böbrek. 60 gram yağ 30 gram rafine yağ, maydanoz, tuz, biber. Böbrekleri iyice temizleyin. İçlerini ince kıyılmış maydanoz ve küçük yağ parçaları ile doldurun. Biraz biber ekleyin. Böbreklerin her tarafını kalın bir sulu boya fırçası ile rafine yağla bolca yağlayın ve önceden yakarak kızgın hale...
Gerekli malzeme: Bir koyun karaciğeri, 80 gr. un (1 /2 bardak), bir çorba kaşığı kırmızı biber, 200 gr. rafine çiçek yağı (1 bctrdgk) 4 büyük soğan, 1/2 demet maydanoz, tuz. Hazırlanması: Ciğeri bir süre tuzlu suda tutun; sonra ince zarını Soyun. Su çok soğuk olursa zar daha rahat soyulur. Çiğerin içindeki sinirli yerleri...
Gerekli malzeme: 4 kişi için 500 gr. dana eti (ince ince kesilmiş küçük parçalar halinde), 4 tane tuzlu ançuez balığı, 30 gri sirkeli kapari, bolca maydanoz, 70 gr. yağ (margarin), tuz, biber. Tuzlu ançuez balıklarını bol suda yıkayın, maydanozu da iyice yıkayıp bir mutfak bezinin içine koyarak kurutun. Kaparileri sirkeli suda...
Gerekli malzeme: 4 kişi için 800 gr. (kemiksiz) dana sokum ya da nuar, bir soğan, 3 çorba kaşığf yağ (margarin), bir çorba kaşığı un, bir litre süt, 150 gram krema, tuz, biber. Eti suda iyice yıkayın, süzüp bir kenara koyun. Soğanı yuvarlak olarak kesin.. Yağı, etin bütünüyle sığacağı bir tencerenin içins...
Izgara, bir yiyecek maddesini doğrudan doğruya bir ateşin altında ya da üstünde tutarak, pişirmek demektir. Fırınların alt bölümlerinde ızgara olduğu gibi ayrıca elektrikli ve kömürlü ızgaralar vardır. En olumlu sonuç kömürlü ızgarada alınır. Etler, balıklar ve tavuk ızgarada yavaş yavaş, çevrile çevrile kızartılır. Kömürlü ızgaralarda önce ateş yakılır; korlaştığı zaman...
Gerekli malzeme: (4 kişi için) - 400 gr. et - 40 gram gravyer peyniri, - 40 gram kaşer peyniri, - 100 gr. yağ ya da tereyağ, - maydanoz, - 2 bardak süt ya da çiğ krema (krem şantiyi), - tuz, - biber, - et - sarıp bağlamak için ip. YAPILIŞI: -Eti 10 santimetre boyunda 6 santimetre eninde ince dilimler şeklinde kesin. KaşAr...