Beslenme
Tavuk, yarka (genç tavuk), piliç, civciv, horoz, genç besi horozu, hindi ve hindi palazı, ördek ve ördek palazı, kaz ve kaz palazı yurdumuzda yaygın olarak beslenir. Kümes Hayvanları Yetiştiriciliği Kümes hayvanlarına artık bir ticari meta olarak bakılmaktadır. Kırmızı et fiyatlarının oldukça yüksek olduğu günümüzde artık daha çok beyaz et tüketilmektedir. Bu nedenle...
Sığır etinin en iyi cinsi Erzurum' da üretilir. Doğum yapamayan, besiliinek eti bunların en iyisidir. ineğin sütten kesildikten sonra bir yaşına kadar olan .yavrusuna dana denir. Dana etinin en iyisi Kemal Paşa, Uzunköprü, Susurluk ve Trakya'dan gelir. Manda eti iyi cins et değildir. Genellikle sucuk yapımında kullanılmaktadır. Koyun (kıvırcık un en...
Elektrikli mikser ya da blender ile mayonez yapmak için gerekli malzeme şöyle sıralanabilir: Bir yumurta, bir çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı hardal tozu, bir çay kaşığı toz şeker, bir limonun suyu, zeytinyağı ya da benzeri bitkisel yağ (su-samyağı mayonezin uzun süre bozulmadn buz dolabında kalmasını sağlar).Mayonezi yapmak için mikserin ya...
Suda pişmiş, haşlama yiyecekler sıcak iken üzerlerine tuz ekilerek yenebilirler. Suda haşlanan balıklarla midye, istridye gibi eli, kolu, kası olmayan, sert, düz kabuklu deniz hayvanları tencereden çıkarılınca üzerlerine tuz, zeytinyağı, limon-suyu, istenirse biber ekilir. Izgarada pişen yiyecekler sıcak olarak kendi özsularından yapılan soslarla yenir. Soğuk yenen ızgara ile tavada kızartılan...
Yağ ya da zeytinyağı ile tavada yapılan hafif kızartmalara «sote» adı verilir. Bunun için kuvvetli bir ateş, kızartılacak besine sürülecek tereyağı ya da zeytinyağı, altı kalın ve dümdüz bir tava gereklidir. Tavanın altının dümdüz ve kalın oluşu her tarafına aynı sıcaklığı sağlamasına yarar. Ayrıca tavanın Çizerine konduğu ateşin de rahatlıkla...
Bir yiyecek maddesini kızartmak için onu ateş üzerinde «kızgın» duruma gelmiş sıvı yağın içine koymak gerekir. Kızdırılan yağ derin bir kızartma kabına konur. Kızartılacak küçük parçalı yiyecekler içinde kızartma kabının içine giren madeni ince çubuklardan yapılmış bir sepet kullanılır. Kızartma süratli (5 ile 25 dakika kadar) bir yemek pişirme yoludur....
Salçalı yemekler küçük ateşte kendi buharı ile pişirilen yemeklere benzerler. Aradaki fark salçalı yemeklerde onlara tat verecek baharat, salça ve sebzeler ile gerekli suyun önceden eklenmesidir. Yemek uzun süre bu ek yiyeceklerle birlikte pişerek istenilen değişik kokuyu ve tadı alır.Sığır budu parçaları, koyun, kuzu veya dana etinden kuşbaşı, kontrfile parçaları,...
Izgara, bir yiyecek maddesini doğrudan doğruya bir ateşin altında ya da üstünde tutarak, pişirmek demektir. Fırınların alt bölümlerinde ızgara olduğu gibi ayrıca elektrikli ve kömürlü ızgaralar vardır. En olumlu sonuç kömürlü ızgarada alınır. Etler, balıklar ve tavuk ızgarada yavaş yavaş, çevrile çevrile kızartılır. Kömürlü ızgaralarda önce ateş yakılır; korlaştığı zaman...
Bir besin fırında susuz ve sossuz olarak, sadece fırının sıcaklığı ile pişerse buna «fırın çevirmesi» ya da «fırın kızartması» denir. Kızartmanın çabuk yapılması gerekir; böylece kızartılan yiyecek maddesi özel tadını kaybetmez.'Fırın kızartması şu şekilde yapılır: Kızartılacak madde (genellikle et ya da tavuk) fırına konmadan on, onbeş dakika önce fırın yakılır....
Bu, en eski yemek pişirme yoludur. Haşlanacak besin, kaynamaya başlamış su dolu büyük bir kabın içine yerleştirilir. Kapağı da sıkıca kapatılır. Su ile pişirilen yemeklerde dört ayrı sonuca ulaşılabilir. Pişirilecek maddeler bol soğuk suyun içine konarak ateşe yerleştirilir. Küçük bir ateşte yavaş yavaş pişirilir. Su kaynamaya başlayınca, ateşten indirilir. Böylece bir...
Şarap konusunda şu noktalara dikkat etmek gerekir..- Şarap su ile karıştırılmaz; aksi halde tadı bozulur. Şarap baş ağrısı verirse çok az için; su ya da maden suyu ile etkisini hafifletmeyi denemeyin. Şarabı soğutmak için ya bir süre buz dolabında tutun ya da buz dolu bir su kovasına koyun. İçerken şarabın içine buz atmayın;...
En güzel yemeklerin yapımında baharat ve güzel koku veren çeşitli bitkiler kullanılır. Genellikle bunlar kurumuş küçük yaprakçıklar, boy boy taneler, ya da toz halindedirler. Ayrıca soğan, kereviz, havuç ve limon da kullanılır. Pasta ile tatlılar dışında her/ıen her yemeğin yapımında güzel koku ve tad veren bir «yardımcı madde» kullanılır, özellikle...