Beslenme

Gerekli malzeme: 4 kişi için 150'şer gramlık çok ince kesilmiş 8 dilim da­na bifteği, 140 gram rendelenmiş gravyer peyniri, bir çorba kaşığı un, 2 çorba kaşığı konyak, 50 gr. yağ, tuz, biber.Geniş ve çukurca bir tavanın içine yağı koyun, düşük ateşte eritin. İnce biftek dilimlerinin yalnız tek tarafla­rını hafifçe unlayın....

Gerekli malzeme: 4 kişi için 500 gr. dana eti (ince ince kesilmiş küçük par­çalar halinde), 4 tane tuzlu ançuez balığı, 30 gri sirkeli kapari, bolca may­danoz, 70 gr. yağ (margarin), tuz, bi­ber. Tuzlu ançuez balıklarını bol suda yı­kayın, maydanozu da iyice yıkayıp bir mutfak bezinin içine koyarak kurutun. Kaparileri sirkeli suda...

Gerekli malzeme: 4 kişi için 800 gr. (kemiksiz) dana sokum ya da nuar, bir soğan, 3 çorba kaşığf yağ (mar­garin), bir çorba kaşığı un, bir litre süt, 150 gram krema, tuz, biber. Eti suda iyice yıkayın, süzüp bir ke­nara koyun. Soğanı yuvarlak olarak kesin.. Yağı, etin bütünüyle sığacağı bir tencerenin içins...

Gerekli malzeme: 4 kişi için 150 gr. yağsız dana 'kıyması, 2 tavuk karaci­ğeri, 50 gr. kıyılmış jambon, 70 gr. te­reyağı ya da yağ, 30 gr. mantar, 2 çorba kaşığı krema, bir su bardağı be­yaz şarap, çok ince kıyılmış bir soğan, bir havuç, maydanoz, 2 çorba kaşığı domates salçası, tuz, karabiber. Bir...

Gerekli malzeme: 4 kişi için 40 tane orta boy karides, 200 gr. pirinç, 4 ta­ne orta boy domates (kabukları so­yulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve in­ce ince kesilmiş), bir tane dolmalık bi­ber, (kibrit çöpü gibi kıyılmış), 3 çor­ba kaşığı yağ, bir tatlı kaşığı çok in­ce kıyılmış soğan, 1/2 tatlı kaşığı tuz, bir tane...

Gerekli malzeme: 4 kişi için 80 gr. jambon, 400 gr. taze bezelye ya da beş çorba kaşığı konserve bezelye, 80 gr. tereyağı ya da 50 gr. yağı 50 gr. krema, maydanoz. Taze bezelyeleri ayıklayarak 1/4litre suda bir saat kadar pişirin. İçine biraz da maydanoz koyun. Konserve bezelye kullanacaksanız, kutudan çı­kardıktan sonra...

Gerekli malzeme: 4 kişi için 400 gr. pirinç, bir soğan, 1/2 kâse sıcak süt, bir litre kadar et suyu ya da su, 3 tavuk ciğeri, 25 gr. mantar, 60 gr. ren­delenmiş kaşer, 80 gr. tereyağ ya da yağ. Hazırlanması: Tavuk ciğerlerini iyice yıkayarak te­mizleyin, safra kesesi üzerinde ise pat­latmadan çıkarın, bir mutfak bezinin...

Gerekli malzeme: 4 kişi için 150 gr. ceviz içi, (beyaz ceviz) bir diş sarmı­sak, bulabilirseniz fesleğen (yoksa kekik), 80 gr. rendelenmiş kaşer, 200 gr. krema (şekersiz krem şantiyi), 30 gr. zeytinyağı, tuz, karabiber. Ceviz içini ince ince kesin. Sarmısak ile fesleğen ya da kekiği ince ince kı­yın. Tuz ile karabiber ekleyin....

Gerekli malzeme: 4 kişi için 50 gr. tereyağı ya da yağ, 150 gr. krema (şe­kersiz krem şantiyi), maydanoz, bir diş sarmısak, 25 gr. mantar, tuz, ka­rabiber. Mantarları haşlayın 25 gr. mantarı yarım litre su içine koyun. Bu suya önceden bir iki tane limon-tuzu ata­rak» eritin. Mantarların da saplarını hafifçe kesin. Mantarları...

Gerekli malzeme: 4 kişi için 3 en­ginar, 600 gr. taze bezelye ya da 8 çorba kaşığı konserve bezelye, 400 gr. mantar ya da kuşkonmaz, bir diş sar­mısak, 2 demet maydanoz, 120 gr. tereyağ, ya da benzeri yağ, tuz, bir li­mon. Hazırlanması: Pilavı pişirip hazırlayın. Bezelyeler taze ise, ayıklayın, yıkayın sonra bir litre suyun...

Gerekli malzeme: 6 kişi için 500 gr.pirinç (2 1/2 su bardağı), 1.60 gr. yağ (tepeleme dolu 4 çorba kaşığı), bir küçük soğan (ince kıyılmış), bir kah­ve fincanı kuş üzümü, bir kahve fin­canı çam fıstığı, 2C0 gram kuzu ciğe­ri, 900 gr. tavuk suyu ya da et suyu, yoksa su (41/2 su bardağı),...

Gerekli malzeme: 4 kişi için 400 gr. pirinç, 140 gr. yağ (en iyisi tereyağ), 30 gr. dana kemiği iliği (büyük bir kol ya da bacak kemiği alarak için­den çıkarılır), bir küçük soğan, biı litre et suyu ya da bir litre sıcak su­da eritilmiş iki tane et suyu özü (kü­çük kutularda satılır),...