TAD NASIL DEĞİŞTİRİLEBİLİR?

Kendine özgü bir tadı olan pek çok besin mad­desine değişik, hoşa gidecek bir tad vermek mümkündür. Örneğin, çulluk, keklik, sülün, bıldırcın vb. gibi av hay­vanlarının kendilerine özgü tadlarını değiştirmek için, bunlar bol baharat­lı ya da biraz alkollü (şarap ya da benzeri bir içki) bir salamuraya yatırılır.Kuşbaşı ya da kıyma ile yapılan ye­meklerin sosuna baharat ya da güzel koku veren sebzeler ekleyerek bunla­rı daha güzel tadlı yapmak mümkün­dür. Kuzu, koyun, dana gibi etleri yene­cek hayvanlarla tavukların beslenme­sinde yapay yem ve besinlerin kulla­nılması, bu arada tavuk ve piliçlerin makinelerde ya da değişik şekillerde üretilmesi, bazı kasaplık hayvanların kötü doğal koşullar altında yaşaya­rak kötü beslenmesi etlerinin lezetsiz olması sonucunu doğurabilir, işte bu etler tuz, baharat ve kurutulmuş bit­kilerle lezzetli kılıngbilir. Yemeğin «yavan» olması bütün tadını kaybet­tirir. Sebzelerin de pek çoğu uzun sü­re soğuk bir yerde kalınca tadlarını kaybederler. Edindikleri garip koku­yu gidermek, onlara yeniden güzel bir tad kazandırmak için pişirilirken et suyu (sığır eti suyu) ya da başka seb­zeler katmak fayda sağlar. Ayrıca haşlama ve soslu etlere, hatta ızgara­lık etlere de baharat kullanarak daha güzel bir tad verilebilir. Çeşitli balık ve sebze yemekleri de aynı şekilde daha güzel bir tada kovuşturulabilir.Soslar, .soğan, baharat, kereviz, havuç, taze biber ve domates gibi küçük parçalara kesilmiş sebzeler eklenerek daha lezzetli kılınabilirler.Önce kızartılıp sonra da sosla pişi­rilen etlerin sosuna biraz şarap kat­mak çok güzel bir tad verir, av etleri için konyak kullanılabilir. Birkaç dam­la beyaz şarap ya da sirke sebze ve balık yemeklerine güzel bir koku ve­rir.Bir yemek piştikten sonra dibi tutar­sa ya da çok tuzlu olursa bir taze pa­tatesi soyarak küçük parçalara bölün ve yemeğin içine koyun. Dibi tutmuş yemeğe biraz sıcak su ekleyin. Her iki olayda da patates tamamen piş­meden yemeği küçük bir ateşte pişir­meye devam edin, sonra patatesi çı­karın. Patates fazla tuzu emer, dibi tutmuş yemeğin de yanık rengini alır. Çok tuzlu yemeğe biraz toz şeker katmak da fayda sağlar.Yemek fazla biberli ya da zencefil­li ise çok olgun bir muz kullanabilirsi­niz. Çok olgun muzu ezerek yemeğiniçine karıştırın. Muz fazla acılığı gide­rir. Muz ayrıca fazla tuzu ve yanık ta­dını da giderir.