YAĞLI MADDELER NASIL KULLANILIR?

Yemeklerin hazırlanmasında mutlak surette yağ kulanılır. Yağlar sıvı ya da katı, bitkisel ya da hayvansal olurlar.Bitkisel yağlar, zeytinyağı, ayçiçeği ve mısırözü yağı gibi yağlardır. Bun­lar soğuk yenen sebze yemeklerinde, salatalarda, kızartmalarda, mayonez yapımında, tarama gibi bazı mezele­rin hazırlanışında kullanılır. Tereyağ hayvansal bir yağdır. Ancak hayvan­sal yağların en hafifi, en kolay sindi­rileni ve en besleyici olanıdır. Çiğ ya da pişmiş olarak yenir. Her çeşit yemeklerde kullanılabilir. Genellikle pasta ve tatlı yapımında tercih edilir.Ağır ya da hafif hayvansal yağlar, daha çok kış aylarında kullanılır.Yağ kullanırken şu noktalara dik­kat etmek gerekir: Pişirilmeden yenen taze sebzeler ya da oflara bol zey­tinyağı ya da benzeri sıvı yağ konma­lıdır; bunlar yağı emerler. Buna kar­şılık pişmiş yiyeceklerin yağ içinde yüzmemesine dikkat edilmelidir, çün­kü pişen besinin emme gücü yok de­necek kadar azdır. Yağlı yiyecekler kuvvetli ateşte pişirilmemelidir. Aksi halde sindirilmeleri zorlaşır. Yemek pi­şirirken de kullandığımız yemek tari­finde belirtilen yağı kullanmalısınız. Zeytinyağı yerine hayvansal yağ, hayvansal yağ yerine zeytinyağı kul­lanılamaz.